家常红烧鱼的做法

〖壹〗、煎鱼定型 热锅倒油，油热后放入鱼 ，中小火煎至两面金黄（使用不粘锅可防止鱼皮破损）
，盛出备用 。调制酱汁 锅中留底油，爆香姜蒜和小米椒 ，加入生抽 、老抽
、糖和一碗清水
，煮沸后调成酱汁
。焖煮入味 将煎好的鱼放入酱汁中，小火焖煮10分钟 ，期间可轻轻翻面或用勺子将酱汁淋在鱼身上。

〖贰〗、鱼块处理 草鱼洗净后切成3-4厘米宽的块，用厨房纸吸干表面水分（防止煎制时溅油） 。鱼块中加入料酒 、姜片
、少许盐
，抓匀腌制15分钟去腥
。腌制后捡出姜片，撒淀粉均匀裹在鱼块表面（锁住水分 ，使外皮酥脆）。煎鱼技巧 锅中倒入足量油
，烧至七成热（约180℃，油面冒青烟） 。

〖叁〗、倒入调好的酱汁 ，大火烧开后转中火焖煮5-8分钟
，期间可用勺子将酱汁淋在鱼块表面，确保入味均匀。收汁标准：汤汁浓稠至能挂在鱼块上 ，且锅底无明显多余水分
。装盘与点缀 将鱼块用锅铲小心盛出
，摆盘时保持形状完整。撒上预留的葱花，利用余温激发葱香 。

〖肆〗 、煎鱼定型 锅中倒入适量油（比日常炒菜稍多） ，油热后放入鱼
，中小火煎至两面金黄（约3-4分钟/面）
。

〖伍〗、家常红烧鱼（酸甜口味
、初学者适用）的做法如下：食材准备 鱼：鲤鱼（或草鱼、武昌鱼）约2斤，需活鱼。

家常红烧鱼(酸甜口味
、初学者适用)

鱼：鲤鱼（或草鱼、武昌鱼）约2斤 ，需活鱼 。玉米淀粉：适量
。调料：糖2勺 、酱油3勺
、醋4勺（比例2：3：4），油适量。配料：葱15cm（约2指长）切片、姜4-5片 、蒜3-4瓣切片 。方法步骤 处理鱼活鱼去鳞
、开膛清理内脏
，注意不要弄破鱼胆，并去除鱼肚内黑膜以减少腥味
。

处理鱼：将鱼去鳞、去内脏 ，清洗干净。在鱼身两侧划几道斜刀
，方便入味 。

如果喜欢酸甜口味，可以加少许醋或番茄酱
。配米饭或面条都很适合。这样做出的红烧鱼鱼肉鲜嫩 ，汤汁浓郁
，非常下饭 。

红烧鱼的做法

食材准备主料：草鱼400克（或其他适合红烧的鱼类，如鲫鱼 、鳊鱼）。辅料：青尖椒3个（切圈）
、小米椒3个（切圈）、大蒜5瓣（切末） 、姜1块（切片）、大葱1段（切粒）
、小葱2根（切葱花）
。料酒1勺、淀粉1勺（可选 ，用于腌制鱼块） 、醋半勺
、蚝油1勺、生抽1勺 、白糖1勺
、盐半勺、清水适量。

鱼块处理 草鱼洗净后切成3-4厘米宽的块
，用厨房纸吸干表面水分（防止煎制时溅油） 。鱼块中加入料酒 、姜片
、少许盐，抓匀腌制15分钟去腥
。腌制后捡出姜片 ，撒淀粉均匀裹在鱼块表面（锁住水分
，使外皮酥脆）。煎鱼技巧 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃ ，油面冒青烟） 。

放入煎好的鱼块，轻轻翻动使其与配料混合均匀
。倒入调好的酱汁
，大火烧开后转中火焖煮5-8分钟，期间可用勺子将酱汁淋在鱼块表面 ，确保入味均匀。收汁标准：汤汁浓稠至能挂在鱼块上
，且锅底无明显多余水分 。装盘与点缀 将鱼块用锅铲小心盛出，摆盘时保持形状完整
。撒上预留的葱花 ，利用余温激发葱香。

红烧鱼家常硬菜,鱼肉鲜嫩入味

鱼洗净后
，在鱼身两侧划几刀（便于入味），用料酒和姜片腌制10分钟去腥 。

红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜 ，尤其是年夜饭
，基本上家家户户都会做一道鱼肉，“年年有余”不仅好吃 ，寓意还特别好“年年有余 ”
。做成功的红烧鱼
，色泽红亮诱人，鱼肉完整不破皮 ，鲜嫩入味一点腥味都没有，特别好吃
，色香味俱全，不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。

去腥三要素：清除黑膜、料酒腌制 、白醋提鲜（白醋需在炖煮时加入 ，挥发后无酸味） 。煎鱼不破皮：热锅冷油+吸干水分+耐心等待定型。红油激发：豆瓣酱必须小火慢炒
，避免焦苦
。入味核心：斜刀改刀+炖煮时反复淋汤汁。

家常做法里最常见的是红烧鱼，选鲜活的鱼改刀后 ，用葱姜蒜爆香
，加酱油
、糖、少许料酒炖煮，成品咸香入味 ，鱼肉不柴
，适合老人孩子吃 。清蒸鱼则是保留本味的代表，处理好的鲈鱼或鳜鱼大火蒸熟 ，淋上热油和蒸鱼豉油
，鲜嫩清爽，能吃到鱼肉本身的鲜甜 ，适合追求清淡的人
。

家常做法—红烧鱼

鱼身处理将鲳鱼表面改刀（划斜刀或十字刀），均匀撒上淀粉
，确保鱼身表面薄薄裹一层淀粉。此步骤可防止煎鱼时鱼皮破裂，同时锁住鱼肉水分 。煎鱼开火 ，锅中倒入食用油（可混合猪油增香）
，油热后放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄
。煎鱼时避免频繁翻动 ，待鱼皮定型后再翻面。同时将姜 、葱、蒜切片
，猪油切丁备用 。

焖煮沿锅边倒入冷水（水量不超过鱼身），避免冲散鱼身酱油
。开大火煮沸后转中火 ，加盖焖煮。

鱼处理：鱼身划斜刀
，擦干水分（防溅油） 。 煎鱼：热锅冷油撒盐，鱼煎至两面金黄
。

家常红烧鱼,只服我二姨

〖壹〗
、鱼剖腹去掉内脏 ，若鱼有鳞片需刮掉
，在鱼身划上斜刀。鱼内部抹上盐，外部抹上料酒和老抽 ，腌制1小时以上 。配料准备：泡红椒切成细条，生姜切丝
，大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块 ，香菜切段
，留两根完整的备用。豆瓣酱 、豆腐乳各盛出一大勺备用
。

〖贰〗
、大的，小的 ，黑的
，花的，什么样的鱼都有。 我马上就想到餐桌上香喷喷的红烧鱼 ，于是开始抓鱼大行动 。 我卷起袖子弯下腰轻轻地向鱼儿走去
，突然下手捧住了一条鱼，我大叫：“妈妈！抓住鱼了！
”可是鱼儿滑溜溜的 ，蹦了几下
，从我的手中溜走了
。 我不服气又试了几次，可惜还是没抓到一条鱼。

〖叁〗、我们坐公交开始了我的“走亲访友”第一站：老姨老婆家第二站：二姨老婆家第三站：舅舅家第四站：二姨家 。哎 ，亲戚这么多
。

〖肆〗 、二 要说起年味，自然少不了除夕夜的那顿大餐了。各种菜应有尽有
，色香味俱全 。菜一一摆列在桌上，各成员就座 ，斟上饮料
、酒
，便开动了
。我早已被菜诱得食指大动，立刻狼吞虎咽了起来。先夹一块水晶肴肉 ，再来一点香肠
，红烧鱼尝起来也不错 。全家人其乐融融，在浓浓的年味儿中 ，共享天伦之乐
。