炸酥肉是先加生粉还是面粉

将腌制好的肉片放入一个碗中，加入一个鸡蛋并搅拌均匀 。鸡蛋的加入可以使面糊更加松软 ，炸出来的酥肉口感更佳。接着加入适量的生粉，继续搅拌均匀
。生粉的作用是让面糊更加粘稠
，炸制时能形成酥脆的外壳。搅拌至面糊均匀附着在肉片上即可 。初次炸制 在锅中倒入足够的油，烧热至七八成热
。

口感和味道都更胜一筹。炸好的酥肉可以冷藏保存 ，方便随时取用
，非常适合搭配各种冬季炖菜、蒸菜或涮火锅 。【小贴士】若使用猪肉，制作步骤相同
。调制面糊时 ，避免使用面粉和生粉
，而应选取红薯淀粉，因其较高的黏性和颗粒感 ，能使酥肉的口感更加酥脆。同时
，花椒的使用是去腥增香的关键 。

也许您认为，这和鸡柳有什么区别？口感 、味道都不一样 ，不信您试试
，绝对比炸鸡柳好吃多了
。炸好的酥肉放凉后，用保鲜袋装好 ，放进冰箱里冷冻，随吃随取
，冬天做炖菜、蒸菜，涮火锅都好吃。【小贴士】如果想用猪肉 ，做法是一样的 。记住一点
，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉 ，应该用红薯淀粉
。

年夜饭了,教你正宗炸酥肉,外酥里嫩,好吃不回软,吃10坨停不下

纯瘦肉易柴
，过肥则油腻。面糊配比：红薯淀粉与面粉比例为8：3，红薯淀粉增加酥脆感 ，面粉防止回软 。炸制温度：初炸低温定型
，避免外焦里生；复炸高温逼出多余油脂，形成硬壳 ，放凉仍酥脆。去腥增香：花椒油与姜葱是川味灵魂
，不可省略；料酒需少量，避免掩盖肉香
。

炸酥肉时调面糊不加水 ，改用啤酒替代，可使酥肉出锅后更香更酥且不易回软。

过年炸酥肉
，正确做法如下，可实现外酥里嫩不回软的效果：食材准备主料：五花肉
、鸡蛋、面粉 、红薯淀粉 。辅料：花椒
、白酒、酱油 、盐
、食用油
。制作步骤选肉与切条 选用肥瘦相间的五花肉 ，洗净去皮后切成大小均匀的长条
，确保肥瘦分布均匀，口感更佳。

炸酥肉,调面糊加水是外行!教你正确做法,炸好的酥肉又香又脆,凉了也不...

〖壹〗、裹糊与炸制裹糊：将腌好的肉条逐根裹上面糊 ，确保均匀覆盖 。

〖贰〗 、将油温再次加热至全热
，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟，这样能让酥肉的口感更加酥脆
。

〖叁〗
、正确做法是使用红薯淀粉并加入泡打粉 ，这样炸出的酥肉酥脆咸香
，放一周也不会皮软。

〖肆〗、比例混合，并加入蛋黄和食用油调制面糊 ，才能达到酥脆不回软的效果 。

〖伍〗 、炸酥肉时调制面糊需同时使用红薯淀粉和面粉
，且二者比例为3：1，这样炸出的酥肉才能焦香酥脆不回软
。

〖陆〗
、炸酥肉酥脆不回软的关键在于调糊时用啤酒代替水 ，并掌握正确的腌制、挂糊 、炸制步骤。