怎么卤牛腱子肉好吃

步骤：焯水后的牛腱子+香料+调味+热水（没过肉），小火卤5小时 ，关火浸泡两小时 。

传统炖煮法 准备材料：1kg牛腱子肉，酱油 、花椒、八角等香料
，豆腐乳，洋葱等。 步骤： 牛腱子肉解冻后泡水去血水 ，与生抽一起冷藏过夜
。 煮沸牛腱子肉去血沫
，加入香料
、甜面酱、生姜等，小火慢炖两小时。 炖好后闷置冷却 ，冷藏过夜
，切片食用 。

其次，卤汁的配方是卤牛腱子肉好吃的关键
。基本的卤汁成分包括生抽 、老抽
、料酒、白糖 、八角
、桂皮、香叶 、生姜
、大葱等。还可以根据个人口味 ，适当添加一些其它香料和调味料
，如草果、花椒 、丁香
、甘草、陈皮 、冰糖等 。这些香料和调味料应该和马牛腱子肉一起煮，以便让肉充分吸收卤汁的味道
。

选肉 牛的部位选取：适合卤制且容易达到嫩烂口感的牛肉部位有牛腱子、牛腩等。

正宗川味卤牛肉秘方公开,就是这个味儿

制作步骤 预处理牛肉 牛腱子切大块（约拳头大小） ，冷水浸泡两小时去血水 。

制作川味卤牛肉的步骤如下
，同时提供一些让卤牛肉更好吃的技巧：制作步骤 准备食材：牛肉750克卤料包1包料酒两勺葱姜蒜适量干辣椒
、辣椒面、花椒面儿共40克鸡精2勺冰糖适量郫县豆瓣酱2勺浸泡牛肉：将牛肉提前两小时浸泡在水中，期间多换几次水 ，以尽可能泡去血水
。

锅里放水和牛肉加一根葱白切段，一包卤料包炖煮一小时
，让牛肉有香料味。一根葱切成段五大片，将和一头蒜剥好备用 ，锅里留一大勺油
，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出 。由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油
。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟，然后小火焖至入味 。

牛腱子卤制最简单方法

〖壹〗 、其次是克制卤制火候。卤水香料无需堆砌 ，八角
、花椒、小茴香 、丁香足矣
。

〖贰〗
、卤制：电饭煲版：将所有调料和牛腱子放入电饭煲
，加水没过肉，按“煮饭”键焖煮1小时（筷子能轻松插入即可）。普通锅版：所有材料入锅 ，大火煮开后转小火炖1~5小时
，关火后浸泡两小时更入味 。 切片：捞出牛腱子，晾凉后保鲜膜裹紧冷藏两小时（定型更好切） ，逆纹路切薄片
。

〖叁〗、选牛腱子肉
，香料按比例配，小火慢炖后泡一夜再切 ，绝对专业。

〖肆〗 、卤制准备：在锅中加入适量的水，放入所有配料和调料（包括一点点醋
，如果喜欢的话） 。大火煮开后，转小火煮10分钟 ，让配料的香味充分释放
。卤制牛腱子：将焯水后的牛腱子放入锅中
，确保卤水能够完全浸没牛腱子。大火煮开后，拂去上面的漂浮物 ，转小火慢炖90分钟
，直到用筷子能轻易插入牛腱子为止 。