这才是炸酥肉好吃的做法,不要乱加水,教你一招,外酥里嫩,好吃得停不下来...

关键点：避免加水，防止面糊稀薄导致脱浆。初炸定型锅中倒入足量花生油 ，烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。

生姜、大葱 、花椒
、料酒、五香粉 、食盐
、面粉、红薯淀粉 、鸡蛋
、啤酒、菜籽油
。

准备食材 主料：五花肉（切成小指粗细的条）辅料：豌豆粉（淀粉） 、鸡蛋、姜末
、豆瓣水、花椒粒 、啤酒
、盐调制面糊 将切好的五花肉放入稍大的盆中。加入适量的豌豆粉
，豌豆粉是制作酥肉的关键，它能让酥肉更加酥脆 ，而且不需要加水 。

炸酥肉正确做法：调面糊不加水
，用啤酒替代，炸后酥脆不回软 炸酥肉的关键在于面糊调制和炸制工艺
。

复炸：二次高温快炸能逼出多余油脂 ，使外皮更酥脆
，内部保持嫩滑。养生价值猪肉功效：中医认为猪肉性平，能补肾养血、滋阴润燥 ，适量食用可补充营养 、增强体力 。适口性：酥肉外酥里嫩，易于咀嚼
，适合牙齿不好的老年人食用
。

炸酥肉,调面糊加水是外行!教你正确做法,炸好的酥肉又香又脆,凉了也不...

材料准备主料：五花肉500克（肥瘦相间，去皮切1厘米粗条）。

将油温再次加热至全热 ，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟
，这样能让酥肉的口感更加酥脆 。

正确做法是使用红薯淀粉并加入泡打粉，这样炸出的酥肉酥脆咸香 ，放一周也不会皮软。

炸酥肉酥脆不回软的关键在于调糊时用啤酒代替水
，并掌握正确的腌制
、挂糊、炸制步骤
。

这才是炸酥肉的传统做法,教你一招,外焦里嫩,越嚼越香,真解馋

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋 ，做酥肉时应该用五花肉
，肥含有瘦，味儿才好吃。

炸酥肉时 ，牢记放“3样料 ”
，少一样都不正宗，分享正确做法！你都学会了吗？三样料分别是花椒碎 、鸡蛋
、红薯淀粉 ，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆
，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点 。

要说过年最喜欢吃什么菜？妈妈炸的酥肉肯定排第一：猪肉经过炸制 ，外焦里嫩
，越嚼越香
。

小酥肉的正确做法,金黄酥脆入口即化!

经典版小酥肉（传统风味）食材：猪里脊肉400克、生姜1块 、料酒1勺
、鸡蛋2个、红薯/玉米淀粉100克 、盐、胡椒粉
、五香粉、食用油500ml。步骤：切肉：将里脊肉切成宽1厘米 、长5厘米的均匀肉条，避免厚薄不一导致炸制不均 。腌制：用料酒
、盐、姜末 、胡椒粉
、五香粉拌匀 ，腌制30分钟入味
。

调制水淀时要注意水的用量
，不能过干，也不能过稀 ，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉
，炸出来的酥肉才足够酥脆 。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合 ，也有的是全部用热水来拌合
，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉
。

香酥肉的做法步骤 步骤 1 五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下 ，去掉白沫。然后稍微控控水，避免下一步下油锅溅一身 。步骤 2 在锅里放少量油
，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会
。步骤 3 等锅里的瘦肉微微变色时将肉铲出待用 ，（就像煎过一样有微微糊的颜色就可以。

特点：蒸后的酥肉肥而不腻
，入口即化，酱香浓郁 ，是河南传统做法 。 砂锅炖酥肉搭配食材：胡萝卜、粉条 、干辣椒。步骤：姜丝
、干辣椒爆香
，炒软胡萝卜后加酥肉和热水，小火慢炖20分钟 ，最后加粉条煮熟
。特点：胡萝卜的甜味融入汤中
，酥肉和粉条吸足汤汁，营养暖胃。