不用发酵的纯黄豆酱

将黄豆用冷水提前泡发24小时，期间可换水1-2次以去除杂质 。泡发后彻底清洗黄豆 ，去除表面灰尘和残留物
。煮制黄豆 将洗净的黄豆倒入锅中
，加清水没过黄豆，大火煮沸后转中火煮30分钟。煮制过程中可加入少量食盐（约5克）提前调味 ，煮至黄豆软烂但保持颗粒完整 。煮好后捞出黄豆，沥干水分备用。

不用发酵的纯黄豆酱的制作方法如下：准备材料：黄豆一斤左右
，提前用冷水泡发24小时
。八角 、花椒
、桂皮等香料适量，洗净备用。食用油、酱油 、食盐、高度数白酒等调味料 。煮黄豆：将泡发好的黄豆洗净 ，放入锅中加适量水
，煮30分钟左右
。可根据个人口味加入少量食盐调味。

制作不用发酵的纯黄豆酱的步骤如下：准备黄豆：挑选一斤黄豆，将其浸泡在冷水中24小时 ，确保黄豆充分吸水 。煮黄豆：将泡发后的黄豆洗净
，放入锅中煮30分钟
。煮的过程中可以适量加入食盐，增添基础风味。准备香料：清洗八角
、花椒和桂皮等香料 ，备用 。

不用发酵的纯黄豆酱的制作方法如下：准备材料：黄豆：一斤左右
，提前用冷水泡发24小时
。香料：八角、花椒 、桂皮等，洗净备用。调味料：酱油
、食盐、高度数白酒等 。其他：适量的油和干净的容器
。煮黄豆：将泡发好的黄豆洗净 ，放入锅中煮30分钟左右
，可根据个人口味加入少量食盐调味。

将黄豆先提前泡发24小时，洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右 。将黄豆倒入热油锅中 ，加上洗干净的香料 、水等等一起熬制，水分差不多的时候再加入白酒
、酱油、盐等佐料调味
，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最后用干净容器存放。

黄豆酱的做法

〖壹〗 、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短 ，冬季长）
，至豆粒膨胀无硬芯
。蒸煮：沥干后蒸1-两小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可 ，捞出晾至温热（约40℃）。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合
，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒 。

〖贰〗
、食材准备主料：干黄豆（建议5斤）、面粉（黄豆与面粉比例5：1或3：1）
。

〖叁〗 、煮好后捞出黄豆 ，沥干水分备用。炒制香料 将八角
、花椒、桂皮等香料洗净
，沥干水分 。炒锅加热后倒入适量食用油（约50毫升），转小火放入香料煸炒
。持续翻炒至香料散发出明显香味（约2-3分钟） ，注意避免烧糊。熬制黄豆酱 将煮好的黄豆倒入炒锅中
，与香料油充分混合 。

〖肆〗 、首先把黄豆放到清水里浸泡
。2，然后用高压锅蒸熟 ，捞出来沥干水分，放凉备用。

〖伍〗、用料 小麦面粉适量
、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐 。

〖陆〗
、黄豆酱的自制方法如下：原料预处理挑选颗粒饱满、无霉变的优质黄豆
，置于阳光下晒制1-两小时以去除表面杂质
。将晒后的黄豆放入清水中浸泡6-8小时，直至完全膨胀 、无硬芯。浸泡后需用流动清水反复冲洗 ，去除残留杂质 。

自制发酵黄豆酱的家常做法

制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短
，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯。

基础发酵方法制曲发酵 蒸熟的黄豆与面粉按比例混合（如500克黄豆配150克面粉） ，平铺3厘米厚度于竹席或蒸笼布上
。保持25-30℃室温避光发酵
，每天翻动1次防止粘连。约3-5天后表面长出黄绿色菌丝或深黄色菌膜即成功（若出现黑毛需丢弃） 。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克
、面粉750克、米曲霉5克 、开水2250克
、盐
。