四川泡椒的正宗做法

制作步骤： 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面无水分） ，用牙签在辣椒蒂附近扎几个小孔（避免胀气） 。若用二荆条辣椒
，可保留蒂部（剪去大部分，留少许防进水）
。 配制盐水泡菜坛消毒（沸水烫洗后晾干）。将1升凉开水与50克食盐混合搅匀 ，制成基础盐水 。

制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后晾干（务必完全无水无油）
，用牙签在蒂部扎小孔（避免胀气）
。

准备食材 主要材料：新鲜红辣椒（如成都地区的“二荆条 ”红辣椒或灯笼辣椒），洗净晾干。

四川泡椒的正宗做法如下： 准备泡菜水： 在一个干净无油的锅内加入清水和适量的盐 ，加热使盐完全溶化 。 将冷却后的盐水倒入泡菜坛子中
，水的量应占泡菜坛子的2/3左右
。 加入调料和辣椒： 在泡菜水中加入适量的大料 、山奈
、花椒、干辣椒 、冰糖和白酒。

原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克 ，明矾120克，凉开水1800克 。 先将粗盐
、明矾放放小缸内
，加凉开水，搅动 ，待粗盐、明矾溶化后
，备用。 拣无虫害的红辣椒洗净，晾干 ，去梗 、去蒂
，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味
。

没水没油的坛子备用。辣椒用剪刀去蒂 ，清洗5遍以后晾干 。八角生姜等洗干净晾干备用
。白酒
、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中
，加入冰糖、生姜 、八角、桂皮
、花椒 。

四川泡辣椒的正宗做法步骤

完全浸泡：倒入泡菜水至完全淹没辣椒，顶部压重物（如干净的小碗或食品级鹅卵石）
。密封：水封坛加水隔绝空气 ，普通罐子需拧紧盖子后每天放气。控温发酵：前3天：室温（20-25℃）促进乳酸菌启动发酵
，观察到轻微气泡即可 。后续转移：移至阴凉处（如地下室或冰箱冷藏）缓慢发酵，温度控制在15℃以下 ，避免过快变酸变软
。

制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后晾干（务必完全无水无油），用牙签在蒂部扎小孔（避免胀气）。

大蒜 5瓣（去皮）制作步骤 处理辣椒 辣椒洗净后彻底晾干（避免生水导致变质）
，剪去蒂部（保留辣椒帽防进水） 。 消毒容器 选用陶瓷坛或玻璃密封罐，沸水烫洗后晾干 ，用白酒擦拭内壁杀菌
。 调配泡菜水 将盐、冰糖加入凉开水中搅拌至完全溶解
，加入白酒搅匀。

步骤一：清洗辣椒 将新鲜红辣椒洗净，去除多余的水分和茎部 。洗净后放置晾干 ，确保无水珠附着。这一步是防止泡菜过程中因为水分而产生腐烂
。步骤二：准备泡菜坛 清洗泡菜坛
，确保无水无油。坛子可以使用陶瓷或玻璃材质，具有良好的密封性 。

制作步骤： 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面无水分） ，用牙签在辣椒蒂附近扎几个小孔（避免胀气）
。

四川泡辣椒的制作方法如下：准备材料 尖头鲜红辣椒3000克粗盐560克明矾120克凉开水1800克制作步骤 配制盐水 将粗盐和明矾放入小缸内
，加入凉开水，搅拌至完全溶解 ，备用。处理辣椒 挑选无虫害的红辣椒
，洗净后晾干表面水分 。去除辣椒梗和蒂，用尖头竹签在辣椒两侧各戳一个小洞 ，便于入味
。

四川泡辣椒的正宗做法

盐水中加入花椒 、八角煮沸后彻底放凉，过滤掉香料后使用（香料可避免辣椒软烂）。加入白酒（抑制杂菌
，提升脆度） 。装坛发酵：分层码放：辣椒
、蒜瓣、姜片交替放入坛中，压紧实
。完全浸泡：倒入泡菜水至完全淹没辣椒 ，顶部压重物（如干净的小碗或食品级鹅卵石）。密封：水封坛加水隔绝空气
，普通罐子需拧紧盖子后每天放气 。

制作步骤： 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面无水分），用牙签在辣椒蒂附近扎几个小孔（避免胀气）
。

依次放入辣椒 、香料（花椒
、八角、姜片等） ，倒入泡菜水完全淹没辣椒（可用干净重物压住防浮起）。沿坛边加“坛沿水
”密封（如无泡菜坛
，玻璃罐需每天开盖放气） 。 发酵管理 置于阴凉避光处（18-25℃最佳），室温发酵7-10天（夏季短 ，冬季长）。期间避免开盖
，观察辣椒由硬变软 、水微浑浊即成功
。

制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后晾干（务必完全无水无油），用牙签在蒂部扎小孔（避免胀气）。

辣椒洗净后晾干表面水分 ，用牙签在蒂部扎小孔（避免胀气开裂）
，保留蒂柄防进水 。

原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克 ，明矾120克，凉开水1800克
。 先将粗盐
、明矾放放小缸内
，加凉开水，搅动 ，待粗盐、明矾溶化后
，备用。 拣无虫害的红辣椒洗净，晾干 ，去梗 、去蒂
，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。

四川泡椒的腌制步骤

四川泡椒的腌制步骤如下：准备材料：米酒10斤 辣椒3斤 粗盐2斤 冰糖300克 八角
、桂皮、花椒适量 生姜适量 白酒200克 一个干净无水无油的坛子 处理辣椒和香料：辣椒用剪刀去蒂 ，清洗5遍后晾干
。八角 、生姜等香料洗干净后晾干备用。煮制盐水：将白酒、米酒和粗盐混合后烧开
，备用 。

没水没油的坛子备用
。辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。八角生姜等洗干净晾干备用 。白酒
、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）
。晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中 ，加入冰糖、生姜 、八角
、桂皮、花椒。

制作步骤： 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面无水分）
，用牙签在辣椒蒂附近扎几个小孔（避免胀气） 。