咋腌咸黄瓜

初腌：黄瓜条按每500克加1匙盐、1匙糖的比例抓匀 ，静置5-1两小时（时间越长脱水越彻底）。

脱水预处理盐渍杀水：切条后按黄瓜重量2%-3%的粗盐拌匀
，静置30分钟使水分初步析出 。

腌咸黄瓜是一道经典的家常小菜，做法简单但讲究细节
。

嘎嘣脆的腌黄瓜的做法

处理好的黄瓜段放入大碗中 ，撒入一勺盐抓匀
，腌制10分钟。

要点一：切黄瓜准备4根黄瓜，去头去尾后先一切两半 ，再将每一半从中间切开，尾部不要完全切开
，以便后续挂晒 。用刀将黄瓜瓤片掉，因为黄瓜瓤是腌黄瓜中最不稳定的因素 ，容易变质
，去掉后能延长保存时间
。

黄瓜洗净去两端，切手指粗的条（太细易软） ，去瓤（降低水分）。

夏天是腌黄瓜的最佳时节
，用奶奶的传统方法腌制的黄瓜，嘎嘣脆 ，是喝粥的绝配 。

黄瓜咋腌的

无水无油的容器中
，一层黄瓜条 、一层蒜片姜丝辣椒码放。倒入冷却的腌汁，淋上白酒防腐
。

若黄瓜较大 ，可切段或剖成两半
，小黄瓜可直接整条腌制。

快手酸爽腌黄瓜处理黄瓜：黄瓜洗净切厚片或小条，撒盐拌匀腌1小时 ，挤出水分备用 。熬制料水：锅中加水，放白醋5勺
、冰糖1块、蜂蜜1勺 、香叶
、花椒、红辣椒
，煮沸至冰糖融化，晾凉
。装罐腌制：将黄瓜和蒜瓣码入罐中 ，倒入料水密封
，冷藏1天即可食用，保存期可达3个月。

大酱缸腌黄瓜,做法

〖壹〗 、制作步骤： 黄瓜预处理将黄瓜洗净 ，去掉两端
，晾干表面水分（避免生水导致变质） 。若黄瓜较大，可切段或剖成两半 ，小黄瓜可直接整条腌制
。 杀水黄瓜撒上盐（约3-4勺）
，拌匀后静置2-3小时，逼出多余水分。倒掉析出的盐水 ，用凉开水冲洗一遍黄瓜（去除多余盐分）
，沥干备用 。

〖贰〗、缸底先铺一层酱，码入黄瓜 ，每层黄瓜间覆盖厚酱，顶层酱封严
。

〖叁〗
、黄瓜、辣椒粉 、胡椒粉
、辣椒面、白糖 、味精
、大蒜、半斤盐 、酱油
、米醋。黄瓜水分晾干后
，装入盆中放盐腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分加入适量的蒜末、辣椒粉 、辣椒面
、胡椒粉、白糖 、味精、酱油
、米醋 ，然后将它们抓拌均匀
，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用 。