红烧鱼块的做法

〖壹〗、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净
，剁成3-4厘米的块，加1勺料酒 、少许盐
、姜片、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油） 。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多） ，撒少许盐防粘
，放入鱼块中火煎至两面金黄，盛出备用
。 炒香调料 留底油 ，爆香姜片 、蒜瓣
、干辣椒
，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

〖贰〗、放入鱼块，中火炸至表面金黄 ，翻面继续炸1-2分钟
，确保外皮酥脆 。捞出鱼块沥油备用
。

〖叁〗 、方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉
、淀粉、五香粉，抓匀后放入热油中炸至两面金黄 ，捞出控油。

红烧鱼块

豆腐 推荐理由：豆腐吸汁能力强
，能吸收红烧鱼块的浓郁汤汁，口感滑嫩 ，营养丰富 。做法：可以将豆腐切成块，与鱼块一起炖煮
。 土豆 推荐理由：土豆软糯
，能中和鱼肉的鲜美，同时增加饱腹感。做法：土豆切块后与鱼块一起炖煮 ，最后土豆会变得绵软入味 。

方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉 、淀粉
、五香粉
，抓匀后放入热油中炸至两面金黄，捞出控油
。

红烧鱼块嫩的秘诀 选材与预处理 鱼肉鲜嫩的基础在于选材与前期处理。

红烧鱼块的做法如下：准备食材与初步处理 主料：选取肉质紧实的鱼类（如草鱼、鲈鱼） ，切块备用 。配菜：芹菜切段
，洋葱切片，姜切丝 ，蒜拍碎
，葱切段。调料：食盐 、料酒、火锅底料
、豆瓣酱、食用油
。腌制鱼块 将鱼块放入碗中，加入1茶匙食盐 、2汤匙料酒
、葱段和姜丝 ，抓拌均匀。

红烧鱼块的家常做法如下：食材准备草鱼 一条青椒 一个生姜 适量葱 少许大蒜 少许干辣椒 少许醋 少许料酒 少许淀粉 少许盐 少许生抽 适量 制作步骤鱼块腌制将草鱼切块
，加入生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10-15分钟 。淀粉可防止煎制时粘锅 ，同时锁住鱼肉水分
。煎制鱼块锅中倒入适量油，烧至六成热后放入鱼块
，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

做红烧鱼块生抽和老抽搭配使用比较好 。生抽颜色较淡 ，味道鲜美
，能为鱼块增添基本的咸鲜味道，让鱼块本身的风味更浓郁
。老抽颜色浓郁 ，呈深褐色
，主要作用是给菜肴上色，使红烧鱼块色泽红亮诱人。

家里的红烧鱼块的做法

〖壹〗 、煎制鱼块锅中倒入适量油 ，烧至六成热后放入鱼块
，中小火煎至两面金黄，捞出备用 。煎制时避免频繁翻动 ，防止鱼块破碎
。爆香调料锅中留底油
，放入切好的葱姜丝
、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。注意控制火候 ，避免调料焦糊 。炖煮调味倒入煎好的鱼块，加入适量清水（没过鱼块1/3）
，再加入醋、生抽和料酒
。

〖贰〗 、腌制时加入少许盐
、鸡精、胡椒粉 、蚝油和一个鸡蛋（鸡蛋可使炸后鱼块金黄酥脆），用手抓匀。

〖叁〗
、鱼块处理与腌制：将鱼处理干净后切块 ，放入少许盐、姜片 、葱段、淀粉
、料酒拌匀
，腌制十分钟左右 。

〖肆〗、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净，剁成3-4厘米的块 ，加1勺料酒 、少许盐
、姜片、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油）
。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多）
，撒少许盐防粘，放入鱼块中火煎至两面金黄 ，盛出备用。